自助餐策划书

时间:2024-07-16 00:01:16
自助餐策划书

自助餐策划书

时光如箭,转眼一划而过,一段时间的工作已经结束了,我们又将迎来新的工作内容,有新的工作目标,做好策划,才能轻装上阵,在今后奋勇争先。写策划书需要注意哪些问题呢?下面是小编精心整理的自助餐策划书,仅供参考,大家一起来看看吧。

自助餐策划书1

自助午餐(周六、周日)成人价108元/人儿童价59元/人

自助晚餐(周一至周日)成人价138元/人儿童价69元/人

明珠海湾大酒店翡翠自助餐厅全面升级:海鲜冰盘、豪华刺身、美国牛排、各国风情热盘、时令蔬菜瓜果、现场寿司、花式冰饮、中西式糕点、明档烧烤、还有儿童专区等上百款各地美食、更多优惠、更多大礼等着你们,赶快行动吧!活动时间7月25日至8月25日

三大优惠:

1、消费有积分,积分送大礼

1)、自助餐买十送一,以10为基数以此类推。

2)、消费一份送一分,累计十分可以兑换一张自助午餐券。

2、每周餐饮推广活动

1)、每周一自助晚餐“亲情家庭日”,1.2米以下儿童及68岁(含)以上老人免费用餐。

2)、每周二自助晚餐“女性关爱日”,当晚4位免1位(即4位一起消费可免随行的1位女性)。

3)、每周三自助晚餐,到店用餐的客人免费赠送酒店自制曲奇饼一罐。

4)、当天的寿星可凭身份证免费用餐。

3、现场抽奖活动

1)、每周四晚上举行餐厅客人现场抽奖活动。

奖项:1、明珠海湾大酒店六楼健身体验券

2、明珠海湾大酒店翡翠西餐厅自助晚餐券

3、仅付88元的明珠海湾大酒店豪华客房券一张

4、明珠海湾大酒店休闲食品

餐饮部:总经理:

自助餐策划书2

一、冷餐会简介

举办时间:

举办场地:XX大酒店(五星级酒店)

参与人数:XX人

主题:XXX

冷餐会主色调:与主产品相近。

冷餐会形式:冷餐会、演出、抽奖、商业洽谈。自助餐由场地方提供各种中式西式冷餐、其他各类甜品等。

酒水应包括:鸡尾酒、红酒、香槟酒、白酒、啤酒、配制饮料等。

精彩演出:邀请乐团演奏背景音乐,钢琴、小提琴等古典轻音乐(也可采用爵士乐队)。

二、会场布置(会场示意图)

场地说明:

1、入口:放置花篮和主题易拉宝,并设置贵宾签到台和服务总管,贵宾签到后,由专门人员带领踏着红地毯,进入会场,在由会场协调员领入主活动区。

a.花篮色调与场地主色调一致,数量为8只。

b.红地毯为大小为15*2M,厚度为3—5CM,让贵宾感到尊贵感。

c.签到台工作人员,为女性,身高在160CM以上,身着正装或旗袍。

2、主活动区域:贵宾主要活动区域,配置2名会场协调和2名传餐服务员。

a.场地大小设置原则以给所有贵宾充分的活动空间为最佳,工作人员可以自由走动,并提供贵宾所需要的服务。

b.灯光原则需配合其他区域,做到不刺眼,协调,柔和。

c.会场协调和传餐服务员身着正装,必须站立,不可随意互相攀谈,时刻关注贵宾状态,并提供服务。

3、香槟台:放置六层香槟塔,并设置一名传餐服务员,防止香槟塔倒塌。

a.香槟塔由高脚玻璃酒杯搭建而成,体现高贵典雅,并配合一定的灯光照射。

b.香槟塔传餐服务员,在香槟塔仪式后,继续为主活动区提供传菜服务。

4、主持人台:及主要的活动主持区,设置一名主持人,并配有专业乐队演奏轻快音乐曲目。

a.主持人身着白色正装,以男性,身高在175CM以上,活泼有朝气为最佳。

b.乐队以4到6人的配置为最佳,提供整场活动的音乐演奏,身着正装,演奏曲目在确定后协商。

c.主持人台灯光色调为红色为最佳,台高在30CM左右。

d.led背景展板主题为该活动形象展示,如:LOGO,活动内容,主题,参与方、主办方名单等,根据现场灯光情况在展板下设置3只白色射灯照射,使人一目了然。

e.音响话筒设置以音乐和讲话无杂质为佳,并在整个会场设置音箱,使全场的声音传播无障碍为最佳。

5、冷餐长桌:遵循原则采用黄红相间的暖色调设计,充满喜庆气氛而又不落入俗套,在台面的设计上,要兼顾中外文化的传统习俗,重点在于追求色彩的和谐。

a.长桌规格为8—10M,高度在60—80CM,并采用双层,下层可放置餐盘和其他杂物,用红色桌布衬托。

b.灯光衬托,直接照射菜肴的辅助光源采用射灯设计,第一、对热菜或点心起到防冷及增脆;第二可以给不同色彩的菜肴增添色彩,增加美感,使菜肴的色、香、味能更好的呈现。每桌设置5到8只射灯,位于长桌上部垂直照射。光源采用暖色调为最佳。

c.冷餐菜肴装盆,采用高档餐具,原则既要美观又要实用,既要丰富多彩又要便于取食。

d.背景展板主题为赞助商展示,内容包括商家形象展示和商品展示,在展板下设置3只白色射灯照射,使人一目了然。

e.每个长桌设置两位餐桌服务员,一男一女,并身着白色餐厅服务装,为贵宾提供冷餐装盘服务和冷餐咨询服务。

f.菜单在与酒店具体协商后制订。

6、餐具放置区:放置用餐餐具和酒杯。

a.用重叠的形式放置,尽量放置较多的餐具,方便贵宾拿取,在活动的进行中也应该定时补充。

b.餐具以高档餐具为准,体现高贵典雅。

7、热菜制作区:热菜的现场提供,对冷餐会的一种补充完善。设置一到两位厨师制作热菜,并设置一位传菜服务员为冷餐长桌和主活动区送菜。

a厨师以酒店提供为准,身着白色厨师装。

b.灯光照射以白色为最佳。

c.在热菜制作区考虑设置通风窗口,设置抽油烟机为最佳。

d.热菜菜单需与酒店具体协商后制订,原则是制作周期短,有特色,尽量避免油烟过多。

8、酒水吧台:为贵宾提供调制酒和饮料,对冷餐会的一种补充完善,调酒师进行调酒,可增添喜庆气息,活跃现场气氛。

a.酒水吧台长度为2—3M为佳。

b.设置1—2位调酒师,以酒店提供为原则。并放置圆形4个转椅。

c.酒水吧台的灯光照射以配合全场效果为佳,用2只射灯照射。

d.设置1位传餐服务员,为主活动区配送酒水。

e.酒单与酒店协商后制订。

9、休息区:为贵宾提供休息和相对安静的谈话空间。

a.设置两个沙发座,单个能坐下4—6人为最佳,放置位置参照布局图。

b.设置两个玻璃桌,方便放置烟缸和餐盘、酒杯 ……此处隐藏2080个字……的口头宣传打开在学生中的市场。

2、增加公交车广告、站牌广告和户外广告牌、广播、报纸等广告形式。

在比萨的消费群中,接触这类媒介的几率高于别类人群。

3、服务宣传是特点:

免费送货,并印刷优惠卷随外卖赠送,或由老客户,较固定消费朋友间相互传送。建立会员制,会员有享受优惠消费,达到一定的消费额为其赠送生日礼物等;制定自己的宣传品并定期更换,为消费者带来更多选择和享受的样式和机会博得消费者喜爱。

4、开办活动为亮点:

开展店内自主的活动,如小聚会,新品介绍优惠活动,圣路易文化节等,丰富饮食文化,活跃饮食气氛同时也带动员工的工作热情和团队精神。

2、策划建议:

1、优化营业方式

除开放时间之外,增加“半开放”的时间安排;增加店内的比萨及其他小点心,热菜的外卖,可在一层店面设置固定外卖点,同时可电话预订,给与顾客送货上门的服务,但范围尽量控制在离店面距离不远的地点,食品价格可稍高于正常营业时间时的价格,但要合理。

增加外卖的市场分析:圣路易地处热闹市区,高校及其他商业性机

构人员密集,也相对固定,且他们具有年轻现代独特的饮食消费观念,可在这一项目上对消费人群进行开发,在市场上夺取更多更灵活的营业额。

2、内部完善

①、美化店面是前提:

过道装潢:由于圣路易比萨自助餐厅位于二楼,因此人们由一楼进入餐厅的过道装潢变得尤为重要。可以在过道的墙面贴上圣路易在中国和外国的店面的图片;楼梯可以铺上一些特殊材质的地板,让人们踩上去便有一种和一般水泥地面不同的感觉,使过道成为进入圣路易的前奏。

店内装饰:根据消费者社会关系,寻求的饮食气氛而设有各种功能不同的饮食分区。优化店内的饮食文化气氛,更突出的提出一种店内所独有的饮食文化,虽为自助,但自助也要有自助的风格和魅力,这就要在店内宣传和食品口味上下功夫。

店内平面宣传上有不少各种风格的宣传图片,但总体看来缺乏一种整体的格调气氛,店内独有的优雅气质并没有得到充分的体现,没有给消费者营造一个记忆的重点;食品口味上,虽然店内食品口味富足,食与饮兼备,但如果店内能推出几分颇具特色的食品样式或套餐之类,则更能吸引消费者的注意力,扩大圣路易在消费者中的接受认可度。 ②、力求统一是必须:

增加文化内涵,如深入研究比萨的历史,口味,工艺等等,赋予圣路易比萨历史感和新外衣。统一的餐具、服务员的服饰等会给消费者留下经营正规的良好印象。在餐具上统一印上圣路易的标志;桌椅的样式和摆放在统一中寻求变化;规定服务员的服装、发式、服务表情等。

四、广告表现

(1)CF表现

1、文化内涵深刻

2、口味独特

3、服务优质与创新:服务人员态度柔和服务周到

4、就餐环境舒适,气氛柔和

CF表现重点:圣路易的文化内涵,口味种类,优质服务,就餐气氛

自助餐策划书5

学会逆向思维,新店赢得市场

去过自助餐厅就餐的消费者都知道,自助餐厅里的食物管吃够,但绝对禁止你外带,可最近就有这么一新开张的自助餐厅就打出了“自助餐厅打包,将美味带回”的广告招牌。翻开这自助餐厅的广告彩页,“自助餐打包?”的字样赫然居中,字号被明显放大。在其下面便是哈根达斯、铁板煎牛仔骨、煎碟鱼、烤大虾、进口红酒等美味的图片,然后只用一句话“6月周一至周四,午餐、晚餐赠送经典美味带回!”这让很多人感到新奇,如此“第一个吃螃蟹”岂不是做了赔本买卖?不过,这个所谓的“打包”只是餐厅向顾客赠送指定并限量的几款美食。比如,包子、点心、生蚝等,每人只能选择一种。

对这自助餐厅的“打包”做法,很多消费者褒贬不一,尤其对新开业的餐厅,更是重中之重了。

很多新店在开业前期就做了各种准备功课,在营销方面狠下功夫,然而结果却不尽人意,事倍却功半。其原因在于没有选对合适的营销方案或者选的营销方案已经落后,无法引起消费者的关注了。

中提到的自助餐厅,却采取了逆向思维的营销方式,打破了人们理念中的自助餐厅不打包的印象,虽然这种“打包”是有条件的,甚至被称‘噱头’,但却成功的开辟了市场,值得学习。

独辟蹊径创新经营

呷哺呷哺在北京、天津两地有40多分店,他们独特新颖的吧台式单人单锅就餐模式赚足了人气,在餐企普遍受到金融危机影响的情况下,这些分店全部盈利,红红火火。

“呷哺呷哺”(拼音xiābǔ)的名字是为了让人们易于记住、记起,两字中都蕴涵着吃喝的意思。10年前,第一“呷哺呷哺”火锅店在北京西单明珠大厦开张。与几个围坐的涮锅方式不同,创始人贺光启带来的是台湾时兴的“小火锅”,采用电磁炉加热的吧台式单人锅就餐模式。作为全国首创最大规模的吧台式涮锅企业,呷哺呷哺走出了一条属于自己的中式快餐之路。

选址模式:火锅店开在购物商场里

呷哺呷哺现在北京、天津两地有40多分店,单店面积一般在200平方米左右,在目前金融风暴席卷全球的情况下,这些分店全部都是盈利的。这样的成绩绝非偶然,除了得益于呷哺呷哺对于开每一分店周密详细的运营分析、成套的配送机制和高质量的菜品、平实的价格外,其在新店选址方面确有独到之处。

细心的人可能会发现,呷哺呷哺几乎全部开在北京和天津两地的大型购物商场里,以地下一层居多,没有一是选在商场之外的。这样单一的选址模式,足以看出呷哺呷哺在选址上高度提炼。

这种商场选址模式可以充分利用这些大型商场的人气。逛商场的顾客在感觉到累、饿的时候都想找个地方放松休闲一下,填饱肚子。因此,把火锅店开在商场里面,可以第一时间来满足顾客的这个需求。也正是围绕这样一个简单的经营理念,呷哺呷哺开店从未离开北京、天津两地的大型购物商场,每个店都红红火火。

吧台式单人单锅,创造更高翻台率

西式吧台和中式涮锅的就餐形式让呷哺呷哺赚足了人气。呷哺呷哺的吧台式设计让顾客围成一圈就餐,高高的吧台凳让顾客平添一份酒吧的放松。无论是多人、情侣或是单独来就餐,都可以无拘束地坐到任何一个空闲的餐位。可以说,这种圆圈型吧台式的就餐设计让餐位得到了百分之百的利用,通常是一个顾客刚刚离开,另一个顾客就补充到空位上。

这种设计也让餐厅服务变得更加方便和快捷,因为吧台内侧的空间足以摆放顾客点餐后需要的各种附加食品。比如添加盐和味精,更换火锅调料等等,这些附加食品服务员伸手可及,节省了时间,也节省了储藏空间。一个服务员能同时服务10多个顾客,即使餐位满员,也不见丝毫忙乱。笔者到北京朝阳区新天地地下一层的呷哺呷哺就餐时发现,近40个餐位只需要3个服务员。

呷哺呷哺对酒水的安排比较单一,目的也是提高翻台的速度:没有白酒,只有燕京扎啤和可口可乐等几个有限的种类。因此,对想喝酒到这里来放松的顾客来说,呷哺呷哺还不是他们的选择。

作为快餐来说,服务的效率决定了翻台率,呷哺呷哺翻台时间大约在40分钟左右,这相对于其他的火锅店是相当快的。

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